Olio novello dalla Toscana

Olio novello

Hai mai assaporato il gusto ricco di un olio novello? Tratto dalle prime olive del raccolto, l‘olio novello, o meglio olio nuovo, ha molto da raccontare ai palati più esigenti e sensibili e può offrire uno spettro di sapori piacevolissimo e unico.

Cos’è l’olio novello: facciamo un po’ di chiarezza

Quando si sente menzionare l’olio novello, la mente lo associa subito al vino novello. Tuttavia le due denominazioni non sono sovrapponibili.

L’olio novello è l’olio ricavato dalla spremitura delle prime olive raccolte. La procedura di estrazione è la stessa dell’extravergine, ma non viene filtrato né decantato.

A differenza del vino novello, non segue una tecnica di produzione particolare, tanto che, per legge, non sono definiti parametri utili alla sua identificazione.

Si tratta solo di olio appena prodotto (olio nuovo) che, non essendo decantato, ha un aspetto “denso”, si potrebbe dire torbido, per via delle sostanze che rimangono in sospensione. 

Di colore tendente al verde, questo olio nuovo ha un sapore pungente e un’alta concentrazione fenolica. Se consumato subito e preferibilmente a crudo fornisce maggiori antiossidanti. 

L’olio rimane “nuovo” a poche ore dalla spremitura e fino a 48 ore. Trattandosi di un olio non decantato (unica differenza rispetto all’olio extravergine di oliva), va consumato in breve tempo, massimo entro 2 mesi dalla produzione. Questo perché i residui vegetali presenti nell’olio, e cioè quelle particelle che lo rendono denso e torbido, tendono con il tempo a degradarsi e ad alterare la qualità e il sapore dell’olio. 

I residui, infatti, favoriscono la produzione di polifenoli e di enzimi che possono alterare in modo significativo l’olio (es. morchia).

Olio novello dalla Toscana

La degustazione dell’olio novello è un momento di festa, è l’occasione in cui si gode in modo speciale della prima produzione del raccolto.

Dal sapore intenso e leggermente piccante, quest’olio ha un retrogusto amarognolo. Perfetto per condire una bruschetta, si può usare anche per condire verdure crude o lessate, minestre e zuppe. In generale, meglio associarlo a sapori delicati e aggiungerlo a crudo. 

Olio toscano: novello o extravergine, è ricco di proprietà

Un olio appena spremuto, come anche un buon extravergine prodotto secondo normativa, è una fonte di acido oleico. Importante per prevenire trombosi, drenare la bile, svolge anche un’azione antinfiammatoria. 

L’olio toscano Il Casellino, che sia novello o extravergine, grazie all’alta qualità delle coltivazioni e alle tecniche di estrazione, permette di godere di queste ed altre proprietà. 

Per assaporare il nostro olio puoi acquistarlo in diversi formati sullo shop oppure puoi decidere di adottare un ulivo e di godere della tua parte di olio. 

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